Carlo Sarasso ha svolto e presta assistenza a qualificata clientela in sede stragiudiziale, giudiziaria e arbitrale.
Laureato in giurisprudenza (D.J. magna cum laude) nel 1958; dal 1971 al 2007 Professore di Diritto Commerciale nella Facoltà di Economia dell'Università di Torino; in antecedenza, conseguita la Libera docenza di Istituzioni di Diritto Privato, ha insegnato Diritto della Navigazione nella Facoltà di Economia (1963-1964) e Diritto Agrario nella Facoltà di Scienze Agrarie (1964-1978) dell'Ateneo torinese.
Avvocato dal 1960, abilitato al patrocinio avanti la Corte di Cassazione e le altre Giurisdizioni Superiori, esplica attività di consulenza e assistenza nei campi del Diritto Privato dell'Economia (con precipuo riferimento a contrattualistica, operazioni societarie, finanziarie, mobiliari e immobiliari). Revisore legale dei conti, è iscritto nel relativo Registro.
Ha maturato importanti esperienze anche quale Presidente e membro di Consigli di Amministrazione e di Collegi Sindacali di Enti industriali e bancari, ricoprendo (tra l'altro) cariche sociali in CARIPLO S.p.A., BIIS - Banca Infrastrutture e Sviluppo S.p.A., Banca Intesa S.p.A., F2i - Fondi Italiani per le Infrastrutture S.G.R. S.p.A., C.I.V. - Collegamenti Integrati Veloci (gruppo SIAS) S.p.A., Stradivaria (gruppo Autostrade Centro Padane S.p.A).
E' membro di numerose associazioni, quali (tra l'altro): International Association of Insurance Law (A.I.D.A.), International League of Competition Law, Società Italiana per l'Organizzazione Internazionale (S.I.O.I.).
Parla italiano, francese e inglese.